Familieboeren in Mexico verbouwen deze unieke erfstukmaïs, waarbij ze traditionele regeneratieve teeltmethoden gebruiken en werken aan het behoud van de rijke genetische diversiteit van maïs in de regio. Geweldig voor traditionele stoofpot met pozole, of voor soepen, salades, hominy in zuidwestelijke stijl, succotash, enz. De maïs voor deze posole/hominy is genixtamaliseerd met cal (ook bekend als gebluste limoen) en vervolgens gedroogd. De granen worden gerehydrateerd en gekookt volgens een proces dat sterk lijkt op gedroogde bonen.