Mosterd De poedervorm is goed houdbaar en kan naar wens worden gemaakt. „Ik geef toe dat dit iets persoonlijks is, maar ik hou wel van de woeste kick van Engelse mosterd die zijn aanwezigheid laat voelen, zelfs als er maar heel weinig wordt gebruikt.” Er zijn twee belangrijke soorten mosterdzaad: wit (of geel) en bruin (Aziatisch). Een derde soort, het zwarte mosterdzaad, is voor de meeste doeleinden vervangen door de bruine soort omdat deze laatste goedkoper kan worden geteeld en geoogst.