Bruschetta, het Apulische en Italiaanse voorgerecht bij uitstek, is al sinds de 15e eeuw een bekend gerecht. Het is van arme, boerenafkomst en is ontstaan uit de noodzaak om oud brood niet weg te gooien, maar om er een eenvoudige en zuinige maaltijd mee te bereiden. Eerst werd oud brood in plakjes gesneden en op het vuur geroosterd. De naam 'Bruschetta' doet in feite denken aan de term 'bruscato' (geroosterd). Vervolgens hebben de Apulische boeren de bruschetta op smaak gebracht met in kleine stukjes gesneden verse tomaat, een scheutje extra vierge olijfolie, zout en oregano. Deze eenvoudige en heerlijke maaltijd is inmiddels over de hele wereld bekend en is een van de bekendste en meest gewaardeerde voorgerechten, zozeer zelfs dat er talloze varianten zijn ontstaan.