Het is een heel typisch product uit Navarra op basis van vele stoofschotels en gerechten. Het wordt gekenmerkt door zeer zacht en variabel van kleur, variërend van intens groen tot wit, afhankelijk van de mate van rijping van de bonen. De tijd van inzameling, evenals de daaropvolgende verwerking, zijn de sleutel tot het bereiken van een superieur, ongeëvenaard product.