Deze honing wordt geproduceerd door bijen die nectar halen uit de bloemen van de gelijknamige plant. Honing heeft een amberkleurige kleur en een vrij dichte consistentie en heeft de neiging snel te kristalliseren, binnen enkele maanden, en verschijnt in middelgrote of fijne kristallen. Eenmaal gekristalliseerd, verandert de kleur naar grijsachtig beige. De smaak wordt vaak omschreven als aanhoudend, sterk, intens, vooral balsamico en niet overdreven zoet. De neus doet denken aan gedroogde paddenstoelen of bouillonblokjes, terwijl de smaak vergelijkbaar is met zoethout en moutsnoepjes. Hoe te gebruiken: De combinaties met oude kazen, zoals Grana en Parmezaanse kaas, maar ook met verse en magere kazen, zoals First Salt, zijn interessant. Het wordt ook aanbevolen om te worden geconsumeerd in combinatie met magere yoghurt of als bijgerecht bij voor- en hoofdgerechten op basis van vis en groenten.