De naam Tapenade komt van het Provençaalse woord „Tapeno”, wat kappertjes betekent, het tweede belangrijkste ingrediënt in tapenade. Dit traditionele recept dat kenmerkend is voor de Provençaalse gastronomie is verrassend recent. Het werd uitgevonden in 1880 door de chef-kok Meynier van het restaurant La Maison Dorée in Marseille. Zwarte tapenade is een zeer beschermd recept. De handelsnaam „Tapenade” kan alleen worden gebruikt als het recept een precieze samenstelling respecteert. Je hebt minimaal nodig: 70% zwarte olijven 3% kappertjes 0,5% ansjovis Olijfolie (uitsluitend olijfolie) Het recept voor Sarnèio zwarte tapenade voldoet aan deze vereisten.