Spelt is een graansoort uit de grasfamilie met weinig vet en veel eiwitten, ideaal voor diegenen die een caloriearm dieet volgen of de juiste dosis energie willen voordat ze gaan sporten. Parelmoerspelt van Oltresole worden in Italië geproduceerd op basis van biologische teelt. Parelspelt onderscheidt zich van rauwe spelt door het ontbreken van een buitenlaag en vanwege een eenvoudigere en snellere kookmodus, maar het is nog steeds rijk aan vezels, mineralen en vitamines. Inweken is niet nodig: spoel het gewoon af onder stromend water om eventuele resten te verwijderen en kook het in water (verhouding: een deel ontbijtgranen en twee delen water) gedurende ongeveer 30-40 minuten. Na het koken is het aan te raden om tien minuten te wachten voordat je het op smaak brengt, zodat het het water goed opneemt. Het kan ook gestoomd of geroosterd worden. Oltresole parelspelt is een zeer veelzijdige graansoort die als ingrediënt kan worden gebruikt.