Onze bieren worden gemaakt volgens de traditionele criteria van hoge gisting en hergisting op fles, wat de kostbare drank een unieke en authentieke smaak geeft. Niet veel mensen weten dat bier een zeer oude drank is en dat het in het verleden vaak als maaltijdvervanger werd gebruikt vanwege de voedingswaarde. De piramides van het oude Egypte zouden niet zijn gebouwd zonder bier! Na de eerste fermentatie met langzame rijping die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, wordt het bier gebotteld waar de tweede fermentatie plaatsvindt voor de schuimvorming, wat voortdurend evoluerende aroma's en smaken geeft, waardoor er altijd een klein restje gist op de bodem van de flessen zichtbaar is. Bovendien hebben we de Belgische stijl van onze bieren willen aanpassen aan smaken die verbonden zijn met ons land, ze zijn vrij van conserveermiddelen en chemische stabilisatoren. De bieren worden geproduceerd in een prachtig heuvelachtig gebied, in het binnenland van Sicilië, dat in het verleden een zekere welvaart genoot, vooral door de productie van tarwe. Onze bieren worden namelijk geproduceerd met gemoute granen, hoogwaardige hop die deels binnen de lokale boerderijen wordt geproduceerd en geselecteerde gisten. Een bijzonderheid die niet over het hoofd mag worden gezien, is de fundamentele rol die water speelt in de productie van ambachtelijke bieren en gelukkig kunnen wij bogen op een onbehandelde bronwater dat niet onderdoet voor de beroemdste Alpenmineralen. Alle bieren zijn: niet gepasteuriseerd, niet gefilterd en hergist op fles, zonder conserveermiddelen en chemische stabilisatoren maar alleen natuurlijke ingrediënten.