De eerste wijn die de Pasotismo-status heeft bereikt. We willen dat deze wijn een verfijnde uitdrukking is van wat wordt beschouwd als de 'klassieke Somontano-stijl', die in wezen bestaat uit grote, bombastische smaken van internationale variëteiten met een hoog eikenhout, een hoog alcoholgehalte en geen enkele stoot getrokken. Voor onze wijnen willen we een deel van deze stijl, maar niet alles. We willen het diepe kersenprofiel, de braamstruik, het Zwarte Woud en de zijdezachte tannines omarmen, maar we willen afstand nemen van de grote alcoholen en het overgeblazen eikenhout. Deze verschuiving begon met die op vaten gefermenteerde wijnen in 2018, maar de productie omvat nu handmatig oogsten, rijping en fermentatie van beton, fermentatie van wilde gist, langdurig contact met de steel en de huid, en een eindeloze zoektocht om van deze wijn een vaandeldrager te maken voor de wijnen die Somontano hebben gemaakt. Elk jaar verandert de aanpak een beetje, maar dat doel blijft altijd hetzelfde. Dit is een wijn die weet waar hij vandaan komt en wat er eerder is gebeurd.