Barista Uji Matcha

Deze matcha, geteeld in de glooiende heuvels van Uji in Kyoto, heeft een diepe umamismaak, een levendige kleur en een verfrissende afwerking die goed tot zijn recht komt in melk voor lattes en smoothies, en ook bestand is tegen gebruik in desserts en gebak. De stad Uji in Kyoto vormt al eeuwenlang het centrum van de Japanse theecultuur en staat bekend om de productie van hoogwaardige matcha, die teruggaat tot de 12e eeuw. De schaduwmethoden die werden gebruikt om moderne matcha te maken (rond de 16e eeuw), samen met sencha (1737) en gyokuro (1835), zijn allemaal uitgevonden door Uji-boeren die de grenzen van theekwaliteit wilden verleggen. Hoewel de naam Ujicha nog steeds wordt geassocieerd met thee van hoge kwaliteit, wordt de meeste thee met het merk Ujicha tegenwoordig geproduceerd in de nabijgelegen plaatsen Ujitawara, Minamiyamashiro, Kizugawa en vooral Wazuka.