Merkén is een kruiderij van de Mapuche-bevolking, Chili, gemaakt van gerookte chili, korianderzaad en zout Traditioneel van de Mapuche-bevolking, is het doorgegaan naar de hele Chileense keuken, beïnvloed door andere gerechten, zoals de Mexicaanse keuken. Er is bijvoorbeeld een variant van de klassieke michelada waarbij hete sauzen worden vervangen door merkén Deze merkén is de special call, met 70% geitenchilipeper, 10% korianderzaad en 20% zout. Met hen kunnen we gerechten bereiden met vlees en gevogelte, aardappelen, rijst en zelfs chocolade. Vanwege de nieuwe Europese regelgeving mogen de merken die in Europa op de markt mogen worden gebracht geen etherische olie bevatten die gebruikelijk is in dit preparaat, waardoor deze misschien niet zo compact is als de gebruikelijke olie die we in het verleden gewend waren.