Merkén condiment uit Mapuche, 150 g

Merkén is een condiment afkomstig van het Mapuche-volk in Chili, gemaakt van gerookte chili, korianderzaad en zout. Deze traditionele smaakmaker van de Mapuche is inmiddels een vast onderdeel van de Chileense keuken, met invloeden uit andere keukens zoals die van Mexico. Zo is er bijvoorbeeld een variant van de klassieke michelada waar hete sauzen worden vervangen door merkén. Deze specifieke merkén bevat 70% geitenpeper (chili), 10% korianderzaad en 20% zout. Het is een veelzijdig kruid waarmee je gerechten met vlees en gevogelte, aardappelen, rijst en zelfs chocolade heerlijk op smaak brengt. Vanwege nieuwe Europese regelgeving mag merkén die in Europa verkocht wordt geen bepaald essentiële olie bevatten die gewoonlijk in deze bereiding voorkomt. Hierdoor kan de structuur minder compact zijn dan wat je misschien gewend was.