Peulvruchten bij uitstek, groene linzen worden in de zomer droog geoogst en kunnen het hele jaar door worden gegeten. Van nature rijk aan ijzer, past het goed bij traditionele worsten uit Toulouse, Morteau of elders, maar werkt ook heel goed met gekonfijte spiermaag. Deze linzen zijn ook geschikt voor vegetariërs of veganisten omdat we groentebouillon gebruikten om te koken.