De Zolfino-boon is een typische variëteit uit sommige gebieden van Toscane. Tot enkele jaren geleden was hij praktisch verlaten vanwege de moeilijke teelt en de extreme gevoeligheid, vooral voor wateroverlast. Onlangs is hij herontdekt, mede dankzij zijn uiterst bijzondere kwaliteiten; de naam is afgeleid van de lichtgele kleur die typisch is voor zwavel; hij heeft een extreem dunne schil die hem gemakkelijker verteerbaar maakt in vergelijking met andere peulvruchten en een dichte en bijna aangenaam romige textuur. Met een intense smaak in combinatie met veel typische gerechten, houdt hij zeer goed stand tijdens het koken en daarom konden we hem niet anders dan aan onze meest veeleisende consumenten aanbieden.