Shio Koji is een traditioneel Japans kruidenmiddel dat wordt gemaakt door fermentatie van rijst met de edelschimmel Aspergillus oryzae (Koji) in combinatie met zout en water. Het dient als een natuurlijke smaakversterker en wordt vaak gebruikt voor het marineren van vlees, vis of groenten om de umami-smaak te versterken en de textuur te verbeteren. Ingrediënten van Shio Koji: * Rijst * Water * Zeezout * Aspergillus oryzae (Koji) Voedingswaarden per 100 g: * Energie: ca. 57–128 kcal * Vet: 0–0,1 g * waarvan verzadigde vetzuren: 0–0,1 g * Koolhydraten: 13–38 g * waarvan suikers: 0,1–31 g * Eiwit: 1,2–1,6 g * Zout: 1,9–14,5 g Houd er rekening mee dat de exacte voedingswaarden per fabrikant kunnen variëren.