De Driftless-regio van Wisconsin is de thuisbasis van enkele van de beste kaasambachtslieden van het land, wiens creaties honderden staats-, nationale en internationale prijzen hebben gewonnen. Drie van deze getalenteerde kaasmakers waren zelfs te zien in Top Chef: Wisconsin tijdens het eenentwintigste seizoen, dat in het voorjaar van 2024 werd uitgezonden. Volgens de ambachtslieden ligt het geheim van de uitzonderlijke smaak van hun kaas in de melk die afkomstig is uit deze unieke regio. Onder leiding van Joe Burns, eigenaar van Brunkow Cheese in Darlington, werden twaalf kaasmakers geselecteerd om te worden opgenomen in een boek dat de Driftless-kaasbereiding viert. De bekroonde in Chicago gevestigde voedsel fotograaf Paul Strabbing legt hun ambacht visueel vast, terwijl Judy Newman Coburn, een voormalig bedrijfsverslaggever voor de Wisconsin State Journal, hun verhalen deelt.