Dwenjang is een traditionele gefermenteerde sojabonenpasta condiment die wordt gemaakt met lacto-gefermenteerde biologische sojabonen, of meju, moutpoeder, zoete rijst en zeezout. Het fermenteert, ongestoord, gedurende meerdere maanden om de smaken te verdiepen en te versterken, waardoor het na verloop van tijd pittiger, rijker en hartiger wordt. Wat je krijgt is een dichte, super dikke en grove, umami-explosie van een pasta die lijkt op miso, maar met een meer uitgesproken zoutigheid en aardsheid, en zonder enige zoetheid. Laat het in een koele, onbelichte ruimte rijpen om zijn gedurfde smaken meer karakter en nuance te geven. Smaaknotities: zout, hartig, funky, sterk geconcentreerde smaken, een beetje gaat een lange weg Creatieve toepassingen: Dwenjang zal elke saus, dip, soep of stoofpot doordrenken met een authentieke Koreaanse smaak, van een robuuste en troostende traditionele ssam jang saus of dwenjang jjigae (sojabonenpasta stoofpot), tot een speelsere crudité dip, cacio e pepe, of mapa tofu.