De geur van anijsolie is duidelijk en gemakkelijk herkenbaar. Het wordt gekenmerkt door een sterk, zoet en kruidig aroma dat doet denken aan zwarte drop of venkel. De geur is warm, uitnodigend en heeft een geruststellende kwaliteit. Anijsolie heeft een unieke combinatie van zoete en kruidige tonen, met hints van warmte en rijkdom. De geur kan worden omschreven als intens, aromatisch en licht bloemig, met een vleugje zoetheid dat in de lucht blijft hangen. Het wordt vaak geassocieerd met een gevoel van nostalgie en vertrouwdheid.