Cognato, Zuid-Afrikaanse alcoholvrije witte wijn (250 ml)

Fairtrade-gecertificeerd. De druiven zijn afkomstig uit het kustgebied van Zuid-Afrika. Het gebied staat bekend om de beste witte wijnen gemaakt van laagproductieve droge wijngaarden. Het gebied ligt dicht bij de oceaan, wat zorgt voor een lang, koel groeiseizoen. De productie is laag vanwege de droge, koele omstandigheden. Al onze telers zijn Fairtrade-gecertificeerd. Wijnbereiding en alcoholverwijdering De druiven worden geplukt op volle rijpheid tussen 23 en 24 Balling. Vervolgens worden ze ontstemd en het sap wordt door zachte persing gescheiden. Het druivensap wordt een nacht bezonken en vervolgens uit de droesem gehaald. Het wordt vervolgens geïnoculeerd met gekweekte gist en gefermenteerd bij temperaturen tussen 12 en 14°C om een lang langzaam gistingsproces mogelijk te maken dat de wijn mondgevoel geeft. Nadat de gisting is voltooid, blijft de wijn 3 weken op de droesem zitten om nog complexer te worden. De alcohol wordt vervolgens voorzichtig verwijderd met behulp van een vacuümdraaiproces, waardoor de alcohol kan worden verwijderd zonder dat deze wordt aangetast.