Zuurdesem, droge gist. Gedroogde zuurdesem werkt op de gluten van het meel door middel van melkzuur, waardoor het glutengaas stabieler wordt. gedroogde zuurdesem verbetert de smaak en het aroma van het eindproduct omdat het organische metabolieten levert (azijnzuur, melkzuur, barnsteenzuur). Gedroogde zuurdesem maakt het eindproduct stabieler en zachter na verloop van tijd. Het wordt gebruikt als een percentage van 7% op het gewicht van het meel. We raden 35 g bakpoeder aan voor 500 g bloem. Het wordt gebruikt opgelost in water bij kamertemperatuur of rechtstreeks gemengd met bloem.