Carnaroli-rijst is erg beroemd in Italië en wordt vaak omschreven als de koning van de rijst. Het wordt geteeld in Piemonte. Het zetmeelgehalte in Carnaroli geeft risotto zijn heerlijke romigheid en het vermogen om smaken op te nemen geeft de risotto een echte gastronomische interesse. Dankzij het amylosegehalte wordt het nooit te gaar en valt het graan niet uit elkaar. Voor nog meer smaken is het verrijkt met eekhoorntjesbrood: een geweldige Italiaanse klassieker! Eenmaal gekookt, heb je alleen een scheutje extra vierge olijfolie en een goede parmezaanse kaas nodig.