Zwarte Fungus / Judasoor (Auricularia auricula-judae) is de gedroogde vorm van een unieke en zeer gewaardeerde paddenstoel, gekenmerkt door zijn dunne, oorvormige uiterlijk, knapperige textuur en subtiele aardse smaak. Bekend onder vele namen—waaronder Judasoor, Wolkenoor en Boomoortje—wordt deze paddenstoel al eeuwenlang genoten in heel Azië, met name in de Chinese keuken en kruidengeneeskunde, waar hij wordt gewaardeerd als zowel een veelzijdig voedingsmiddel als een functioneel ingrediënt. In culinaire toepassingen wordt Zwarte Fungus geprezen om zijn aangenaam knapperige beet en vermogen om smaken op te nemen in plaats van een sterke eigen smaak te hebben. Het is een basis in soepen, roerbakgerechten, hotpots, salades en gestoofde gerechten, waar het textuur, volume en voedingswaarde toevoegt. Wanneer het wordt gehydrateerd, zetten de paddenstoelen dramatisch uit en krijgen ze een zachte maar knapperige kwaliteit die een breed scala aan hartige bereidingen verbetert. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt Auricularia auricula-judae beschouwd als een verkoelende en voedende paddenstoel, die al lang wordt gebruikt om de bloedsomloop te ondersteunen, de spijsvertering te bevorderen en het bloed te versterken. Het wordt geassocieerd met het verbeteren van de cardiovasculaire gezondheid, het bevorderen van ontgifting en het in balans brengen van cholesterol. Moderne studies hebben de nadruk gelegd op zijn voedingsvezels, polysacchariden en antioxidanten, die kunnen bijdragen aan immuunondersteuning, metabolische balans en algehele vitaliteit. Elke partij Zwarte Fungus / Judasoor (Auricularia auricula-judae) wordt zorgvuldig geoogst en in de zon gedroogd om zijn knapperige textuur, voedingsdichtheid en culinaire veelzijdigheid te behouden. Wanneer het in warm water wordt geweekt, hydrateert het snel tot zijn volledige oorachtige vorm, klaar om zowel traditionele gerechten als creatieve moderne recepten te verrijken. Of het nu wordt gewaardeerd om zijn voedingsvoordelen, medicinale eigenschappen of culinaire aanpassingsvermogen, Judasoor staat als een van de meest gebruikte en gezonde paddenstoelen in zowel keuken- als apotheektradities.