Honing verwerkte Colombiaan! Smaaknotities: Zwarte bes, pruimen en ahornsiroop. Onze huidige Colombian Crush komt van Yeferson Olaya. Boerderij informatie Yeferson Olaya bezit en beheert Finca El Tesoro 1600 meter boven zeeniveau in de heuvels van de gemeente Planadas in het departement Tolima, Colombia, 40 km van de hoofdstad van de gemeente. Yeferson komt uit een koffieproducerende familie, met zijn vader Nolberto die zijn familieboerderij Finca La Cinta in de buurt beheert. Nolberto wordt in de regio erkend voor zijn inzet om het milieu te beschermen door middel van zijn landbouwpraktijken, en deze inzet wordt voortgezet door de hele familie, inclusief Yeferson en zijn boerderij. De familie van Yeferson benadrukt het belang van het gebruik van materialen ter plaatse en composteerbare materialen van verwerkt voedsel om mengsels van organische materialen te creëren die zullen fungeren als meststof, kwaliteitsversterker en immuniteitsschild voor de planten. Ze produceren en mengen calciumrijke as, mulch en regenwormen, evenals compost van koffiepulp en rietsuikermelasse om deze landbouwinputs te creëren. Hoewel het proces veel extra werk en kennis vereist, is deze stap bijzonder belangrijk voor hen omdat het hen helpt om kwaliteitsgewassen en goede opbrengsten van alle koffieplanten te blijven krijgen. Koffiekersen van El Tesoro worden verwerkt op de nabijgelegen Finca La Cinta, die is uitgerust met verwerkingsapparatuur en infrastructuur om koffie te drogen, samen met een kwaliteitscontrolelab dat een eenvat monsterbrander, een mobiele kachel en cupping-uitrusting bevat. Yeferson is een CQI Q Grader en assisteert zijn vader met kwaliteitscontrole ter plaatse en feedback over de processen na de oogst voor alle koffies die bij La Cinta worden verwerkt. Deze partij Caturra van El Tesoro onderging honingverwerking bij La Cinta. Kersen worden gesorteerd in drijftanks om alleen dicht rijp fruit te selecteren. De kersen worden in hun geheel gefermenteerd in plastic tanks gedurende 48 uur aerobe fermentatie. Het fruit wordt vervolgens gepulpt en terug in de tanks geplaatst en verzegeld voor 48 uur anaerobe fermentatie. De koffie wordt vervolgens gespoeld en verplaatst naar het kasdrooggebied waar het 20-25 dagen wordt gedroogd. PRODUCTIEFEITEN PROCES: Honing LAND: Colombia VARIËTEIT: Caturra HOOGTEBEREIK: 1.600 m boven zeeniveau REGIO VAN OORSPRONG: Tolima OOGSTPERIODE: September - November Regio: Tolima Het Colombiaanse departement Tolima ligt in het hart van de Andesregio in het centrum-westen van het land. Het departement staat op de eerste plaats in Colombia in de productie van rijst en sesam.