Cafe Organico Marcala, of COMSA, werd in 2000 opgericht door 62 boeren die de manier waarop koffie werd verbouwd wilden hervormen. Veel van de leden behoren tot de inheemse Lenca-stam die hun traditionele duurzame biologische landbouwpraktijken met zich meebracht. In 2001 waren ze biologisch gecertificeerd, in 2006 behaalden ze de status van fair trade en vandaag hebben ze meer dan 300 leden - het bieden van de broodnodige werkgelegenheid aan veel lokale boeren en werknemers, en gebruiken ze de premie die ze krijgen van hun uitstekende product voor