Mbongo met Gascon zwart varkensvlees

Mbongo, ook bekend als zwarte saus of ebbenhoutsaus, is een traditioneel gerecht van het Bassa-volk in Kameroen. De karakteristieke kleur wordt verkregen door het branden van twee specerijen: Mbongo (Aframomum citratum), ook maguinette juteuse genoemd (de maguinette zelf staat bekend als paradijszaad), en hiomi (schors van de knoflookboom). Deze bijzondere combinatie vertelt veel over de heerlijke smaak van dit recept. Hier wordt Mbongo aangeboden, bereid met Gascon zwart varkensvlees. Dit gerecht kan worden geserveerd met bakbanaan, macabo of macabo gebakken in palmolie, maniok of rijst.