Wild-artikel verschilt van het gewone artikel vanwege zijn speciale wilde karakteristiek voedingseigenschappen (hoog gehalte aan vezels en eiwitten) en de intense smaak. De verwerking van de artisjok is vrij complex omdat de plant bedekt is met doornen en nauwelijks de oogst van zijn vruchten toestaat. De artisjokken zijn handgemaakt en bijzondere vaardigheid is vereist om de stekelige bladeren te verwijderen. Het groeit uitsluitend in onaangetaste gebieden, vooral aan de Calabrische Ionische kant en de plant is zeer weelderig en kan 2 meter hoog worden. De artisjok in pekel kan worden gebruikt voor het bereiden van gastronomische pizza's of als hoofdingrediënt in eerste en tweede gerechten. NUTRITIONELE EIGENSCHAPPEN Wilde artisjokken zijn zacht en smakelijk en verschillen van de gewone artisjok in hun voedingseigenschappen, het is een voedingsmiddel met zuiverende, laxerende, antioxiderende en antibacteriële eigenschappen. De voedingswaarden laten ook een aanzienlijk vezel- en eiwitgehalte zien.