Onze walnotenolie wordt gemaakt van walnotenpitten die enkele dagen worden gedroogd en vervolgens koud worden geperst, wat uit voedingsoogpunt een zeer waardevol product oplevert. Walnootolie bestaat uit een klein percentage verzadigde vetten (minder dan 10%) en een hoger percentage onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, ongeveer 60%, waaronder de kostbare Omega-3 en Omega-6; verder bevatten ze eiwitten, mineralen (zink, calcium, kalium en ijzer) en vitamines (E en C) waardoor het een waardevolle voedingsbron voor de gezondheid is. Het is een product dat ook hoge antibacteriële en antivirale eigenschappen heeft, het cardiovasculaire systeem beschermt en nuttig is voor de bestrijding van chronische ontstekingen zoals reumatoïde artritis; het is antioxiderend, remineraliserend en bestrijdt vrije radicalen. Het wordt rauw gegeten, het is niet geschikt voor het bereiden van voedsel. Walnotenolie wordt in kleine hoeveelheden rauw gebruikt voor pasta, soepen, soepen, vlees en vis.