Dit is altijd biologisch en de zemelen en kiemen worden eruit gezeefd, zodat er een heerlijk wit meel overblijft dat kan worden gebruikt als meel voor alle doeleinden met de voordelen van het oeroude graan. Het bevat een hoge mineralenconcentratie, vooral in selenium, zink en magnesium, met 20-40% meer eiwit in vergelijking met hedendaagse tarwe. Het heeft een hogere verhouding tussen lipiden en koolhydraten, wat betekent dat het graan meer energie produceert en een natuurlijke zoetheid heeft om de occasionele bitterheid van traditionele tarwe te compenseren. Hoewel deze tarwevariëteit gluten bevat, is gebleken dat deze gemakkelijker verteerbaar is voor mensen die mogelijk lichte allergische neigingen hebben.