Castelmagno wordt gemaakt van volle koemelk van Piemontese runderen die vers voer krijgen of hooi van gemengde weiden of weiden. Kaas die is verkregen van boerderijen in Castelmagno (CN) wordt als bijzonder waardevol beschouwd. Uitgaande van deze parel, met als enige toevoeging van room, wordt een gebruiksklaar product aangeboden, dat alle smaak van Castelmagno op tafel brengt. Uitstekend te combineren met risotto en pasta in het algemeen, zowel met ei als met vulling.