Soms zijn de zeldzame juweeltjes die we zoeken, verborgen recht voor onze ogen. Dit was de openbaring die ik had toen ik voor het eerst de koffies van El Salvador ontdekte: een schat van een oorsprong en mijn topkeuze voor het inkopen van koffies in Midden-Amerika. Vroeg in het bezit van mijn eigen bedrijf—terwijl veel inkopers van groene koffie hun zinnen hadden gezet op Guatemala, Costa Rica of Nicaragua—trok El Salvador mij aan. Het is een soort toevluchtsoord voor erfstuk koffievariëteiten, waarvan vele elders al lang waren ontworteld. Toen de koffiehausse van de jaren 1980 andere Midden-Amerikaanse oorsprongen naar nieuwere koffievariëteiten verschoof, gaf de langzame groei van de koffie-industrie in El Salvador oudere variëteiten een verlengde houdgreep. Nu worden gekoesterde soorten zoals Bourbon, Pacas en Pacamara bijna uitsluitend in El Salvador gevonden. Vandaag de dag heb ik een sterke vriendschap en zakelijke relatie met de familie Ariz, wiens 3 boerderijen en kleine micro-molen spannende innovaties in de productie van El Salvadoriaanse specialty koffie brengen. Vader-en-zoon team Ricardo en Marco halen ook een kleine hoeveelheid kersen van andere familie en vrienden, waardoor Ariz-koffies een echte gemeenschapsaangelegenheid zijn.