Parelgort is een graansoort afkomstig uit het Aziatische continent. In tegenstelling tot andere soorten gerst is het vrij van zemelen en glumelle: door het ontbreken van een externe coating heeft het een bepaalde kleur die neigt naar wit. Dit raffinageproces maakt het gemakkelijker om te bereiden met kortere week- en kooktijden. Parelgort oltresole is rijk aan eigenschappen voor het lichaam. De vezels stimuleren de darm, gaan constipatie tegen en verminderen het gevoel van een opgeblazen gevoel. Het heeft ook een flamboyante werking op de blaas en darmen, die vaak vermoeid zijn door slechte eetgewoonten. Biologische parelgort is zeer rijk aan vitaminen (vitamine E en B-vitaminen) en mineralen (fosfor, kalium, zink, magnesium, ijzer, silicium en calcium). Het is geschikt voor verschillende recepten, waaronder traditionele soepen en soepen, maar ook orzotto, een speciale versie van risotto om te verrijken met seizoensgroenten.