Fairtrade-gecertificeerd. De druiven komen uit het kustgebied van Zuid-Afrika, een gebied dat bekend staat om wijnen van hoge kwaliteit uit wijngaarden met een lage opbrengst. Al onze telers zijn Fairtrade-gecertificeerd. Wijnbereiding en alcoholverwijdering De druiven worden op volle rijpheid geplukt en gemacereerd om kleur en tannines te extraheren. De gisting vindt plaats met een gekweekte gist bij temperaturen tussen 25 en 28 °C. Nadat de gisting is voltooid, wordt de wijn nog 2 weken met de schil in de gistingstank bewaard om de integratie en de volledige ontwikkeling van de tanninestructuur te garanderen. De alcohol wordt vervolgens voorzichtig verwijderd met behulp van een vacuümspinkegelproces. Hierdoor kan de alcohol worden verwijderd zonder de integriteit van de wijn aan te tasten. Het resultaat is een genuanceerde rode wijn met goed geïntegreerde tannines en een smaak van rode bessen en kruidige kruiden. We raden aan om de wijn iets koeler dan kamertemperatuur te serveren. Cognato Red past goed bij vleesgerechten en pasta's op basis van tomaten.