Dit is een van de coolste nieuwe ingrediënten die er zijn. Zwarte knoflook is een soort gekarameliseerde knoflook die voor het eerst werd gebruikt als voedselingrediënt in de Aziatische keuken. Het wordt gemaakt door gedurende enkele weken hele knoflookbollen te verhitten, waarbij de luchtvochtigheid en temperatuur volgens exacte specificaties worden bepaald, een proces dat resulteert in zwarte kruidnagel. De smaak is zoet en stroperig met toetsen van balsamicoazijn of zelfs tamarinde. Het heeft een zachte, bijna geleiachtige textuur met een consistentie die lijkt op die van zacht gedroogd fruit. Denk aan jujube, maar dan zonder plakkerigheid. Het is geen vervanger voor gewone knoflook, maar heeft zijn eigen uitgesproken smaak. De zwarte knoflook bevat bijna twee keer zoveel antioxidanten als rauwe knoflook. Het bevat ook de natuurlijke verbinding S-Allycysteïne. Eenmaal geopend is zwarte knoflook 3-6 maanden houdbaar in de koelkast.