Ammoliet is een zeldzame organische edelsteen die afkomstig is van de versteende schelpen van bepaalde soorten ammonieten, zeemollusken die ongeveer 70 tot 75 miljoen jaar geleden leefden, aan het einde van het dinotijdperk. Deze edelsteen wordt vooral gevonden in de Rocky Mountains van Canada, voornamelijk in Alberta. Ammoliet onderscheidt zich door zijn heldere en iriserende kleuren, die variëren van rood tot groen, blauw, geel en zelfs paars. Deze kleuren zijn te danken aan de microscopische structuur van de schelp, die het licht op verschillende manieren weerkaatst. Het is geliefd in de juwelenindustrie vanwege zijn unieke kleurenspel en zeldzaamheid, als een van de weinige organische edelstenen, naast barnsteen en parel. *De vorm en kleur variëren afhankelijk van de ringen.