Gelegen tussen Siena en Arezzo, in het hart van Toscane, hebben we een biologische handgemaakte miso gemaakt volgens de Japanse methode van de prefectuur Nagano met behulp van een fijne koji die op natuurlijke wijze onze op het landgoed gekweekte ingrediënten omzet in een unieke kruiderij. Gedreven door de wens om lokale ingrediënten te gebruiken en na te hebben geëxperimenteerd met elke combinatie van granen en peulvruchten die we konden bemachtigen, kozen we voor ons topproduct, een mediterrane miso, of laten we zeggen een Toscaanse miso..! We selecteerden unieke soorten kikkererwten en gerst, met name „Cece Fiorentino”, een lokale kikkererwt die dateert uit de Florentijnse Renaissance en een Toscaanse parelgerst. Allemaal biologisch geteeld op onze boerderij, het spreekt voor zich dat het OGM-vrij is en geen conserveringsmiddelen bevat. „De kenmerkende aromatische en hartige smaak van gekarameliseerde gerst zal je doen nadenken over de grenzen van hedendaagse Italiaanse gastronomische producten.”