Het karakter van Orleans-mosterd, erkend door de koninklijke verordening, is gebaseerd op drie pijlers: een voorouderlijk recept, unieke knowhow en een selectie van de beste ingrediënten. De Broederschap van Maîtres Vinaigriers & Mustards d'Orléans wordt sinds 1580 bij ordonnantie van de koning erkend. Als je het over een andere mosterd hebt dan die van Orleans, dan valt het ons meteen op.