De Koffie: Producent: Wilton Benitez Boerderij: Granaja Paraiso 92 Verwerking: Geavanceerde Fermentatie Variëteit: Rode Bourbon Smaak: PB&J, Cacao Nibs, Hibiscus De Importeur: CoTrade CoTrade is een partnerschap van diamantkwaliteit voor Makeworth. Ze opereren op een zeer duurzaam, op gelijkheid gericht model en helpen ons enkele van onze hoogste kwaliteit koffies te sourcen. We kunnen niet genoeg benadrukken hoe ze ons toegang geven tot enkele van de beste koffies die we als branderij hebben geserveerd. Het CoTrade-team is klein maar krachtig en brengt jarenlange toegewijde sourcing- en logistieke expertise met zich mee. Oorspronkelijk verbonden met ons via Juan Diaz van KWC, faciliteert CoTrade voornamelijk onze Colombiaanse aanbiedingen, maar heeft ons nu ook opties voor Guatemalteekse koffies geboden. We zijn grote fans van CoTrade en hopen dat u geniet van hun werk in koffiecuratie. De Producent: Wilton Benitez Deze koffie is het waard om een paar extra opmerkingen te maken over de verwerking ervan - iedereen die het heeft geproefd (en iedereen die van Wilton Benitez weet) weet dat de precisie van de verwerking een integraal onderdeel is van deze kop. Hieronder staan de verwerkingsstappen voor Wilton's "Geavanceerde Fermentatie" aanpak: 1. Verzameling of handmatige oogst van vruchten. 2. Hygiënisatie van de vruchten met geozoniseerd water en ultraviolet licht om de microbiële belasting te verminderen. 3. Selectie van de kers op grootte, dichtheid en kleur om de kwaliteit van de vrucht te garanderen. 4. Na het classificeren van de kers wordt de eerste fase van anaerobe fermentatie uitgevoerd, die varieert van 16 tot 96 uur in fermentatiebioreactoren met drukregeling en de toevoeging van een micro-organisme. (De uren en het micro-organisme zijn afhankelijk van het type profiel dat moet worden gecreëerd.) 5. Na het pulpen begint de tweede fase van fermentatie van koffie met mucilage in anaerobe bioreactoren, waarin het opnieuw wordt gesaneerd met injectie van geozoniseerd water en later worden de micro-organismen toegevoegd volgens het te verwerken profiel. Deze fermentatie is zeer uitgebreid, afhankelijk van het profiel kan het 48 uur of 720 uur zijn. 6. Na fermentatie en in sommige gevallen ervoor, wordt de thermische schok uitgevoerd (om aroma's en smaken over te dragen en te fixeren en te saneren door temperatuur). 7. Vervolgens begint het drogen totdat de koffie 16% vochtigheid bereikt om 8 dagen in luchtdichte zakken te worden opgeslagen. Deze praktijk stelt de gisten in staat om aroma's en smaakvoorlopers te ontwikkelen. 8. Aan het einde van de stabilisatieperiode van 8 dagen begint het drogen opnieuw gedurende 12 uur totdat een korrelvochtigheid tussen 10% en 11% is bereikt. 9. Verpakt in hermetische zakken voor voedsel en gestabiliseerd gedurende 15 dagen. 10. Dorsen, elektronische en handmatige selectie om de vereiste fysieke kwaliteitsnorm te bereiken. 11. Kwaliteitsvalidatie door 6 proevers. 12. Vacuüm verpakt.