WIJNMAKER Michel Murua AANDUIDING VAN HERKOMST DOCK naar Rioja (Rioja Alavesa) TOEVOEGEN 2018. SOORT WIJN Rode wijn OUDERSCHAP 14 maanden in Franse eikenhouten vaten VARIËTEITEN 90% Tempranillo en 10% Graciano ALCOHOL 14,5% vol. WIJNGAARDEN Zeer oude wijngaarden op zeer arme gronden, deze ouderdom van de wijnstokken en hun ligging maken het mogelijk om de spanning en frisheid van de wijnen te behouden, de natuurlijke zuurgraad te behouden en wijnen te verkrijgen met een groot rijpingsvermogen. Het resultaat is de maximale expressie van terroir en met een uitstekende balans tussen factoren zoals mineraliteit, fruitigheid en zuurgraad. AANTEKENINGEN BIJ DE VOORBEREIDING Handmatig oogsten in containers die worden gekoeld en gedurende 12 uur bij 5ºC worden bewaard. Ik bekijk de selectietabel voordat ik wijn maak. Bij voorkeur maceratie voorafgaand aan alcoholische gisting. Malolactische gisting met handmatig battonnage in vaten van 225 l en in betonnen eieren.