Onze rillettes worden gekookt in de Landes, 100 km van de boerderij, van biologische varkens uit de Landes (64) en de Hautes-Pyrénées (65). Ze zijn vetarm en worden met de hand versnipperd om mooie stukken te bewaren en eenvoudig op smaak gebracht met Guérande-zout en zwarte peper.