Alla fine del XIX secolo, divenne di gran moda tra i frequentatori dei bar dei locali più raffinati richiedere che i loro cocktail fossero guarniti con costose ciliegie conservate. Queste prime "ciliegie da cocktail" erano una varietà raffinata che veniva candita e conservata in uno sciroppo di zucchero speziato con l'aggiunta di una piccola quantità di distillato di ciliegia (Kirsch). Il Kirsch è un brandy incolore ottenuto dalla doppia distillazione di ciliegie acide. Viene spesso consumato da solo come digestivo, ma è particolarmente apprezzato in pasticceria per i complessi aromi e sapori di ciliegia che possono essere ottenuti solo attraverso il processo di distillazione. Il distillato di Kirsch nello sciroppo di ciliegia in stile XIX secolo aggiunge strati di complessi sapori di ciliegia e funge anche da conservante per ulteriori sapori di erbe e spezie naturali, insieme a succo di ciliegia e zucchero di canna puro. L'aggiunta di vera gomma arabica nello sciroppo di ciliegia conferisce una consistenza lussuosa che non può essere ottenuta solo con lo zucchero. Mentre zucchero e glucosio semplicemente si dissolvono e addolciscono una bevanda, la gomma arabica eleva la consistenza del cocktail finito, anche in piccole quantità. Sebbene lo scopo originale di queste ciliegie conservate e candite fosse principalmente per applicazioni culinarie e dessert, la loro inclusione nei cocktail ha creato un nuovo e popolare utilizzo per queste ciliegie speciali. Le Ciliegie da Cocktail del XIX secolo di Tempus Fugit Spirits sono create da una ricetta di ciliegie conservate del XIX secolo simile allo stile di ciliegie conservate che sarebbero state utilizzate all'inizio del boom delle ciliegie da cocktail. PAESE DI ORIGINE: Italia VARIETÀ: Ciliegie Amarena Selvatiche METODO: Le ciliegie amarena selvatiche fresche vengono candite in uno sciroppo di zucchero concentrato al massimo brix e poi aggiunte a uno sciroppo di zucchero speziato con Kirsch e lasciate sottoporsi al processo di osmosi per permettere alle ciliegie candite di assorbire completamente il Kirsch e le spezie. PROFUMO: Aroma fresco di ciliegie acide con accenni di vaniglia e calde spezie da forno. Consistenza: Lo sciroppo presenta una consistenza liscia e setosa che amplifica sottilmente la viscosità e la sensazione in bocca dei cocktail. Il frutto presenta una croccantezza decisa e una masticabilità densa che si trova solo nei migliori frutti canditi tradizionalmente. GUSTO: Dolcezza floreale simile al miele, con un piacevole finale acidulo e un tocco di sfumature agrumate. Il Kirsch Brandy conferisce complessi sapori di ciliegia che esplodono nel palato medio e completano le spezie aggiunte nello sciroppo.