7.000 anni prima di Cristo, i nostri antenati raccoglievano già il frutto del pistacchio nel bacino del Mediterraneo. Leggende raccontano persino che il pistacchio fosse apprezzato dai Grandi del passato, come la regina di Saba che ne riservava l'esclusiva per il suo consumo. Inizialmente utilizzato come colorante, soprattutto in India, è stato presto notato per il suo alto valore energetico e ha percorso la via della Seta dall'Asia all'Europa per conquistare il cuore e lo stomaco degli occidentali. Oggi, la sua coltivazione si è estesa fino agli Stati Uniti, dove la California è diventata maestra nella sua produzione, con il 98% della produzione totale.