Pepe nero di Sarapiquí all'ingrosso

Origine: Costa Rica Volumi e pesi: 40 g / 1,41 oz €317,50/kg Ingredienti: Piper nigrum Descrizione: Raccolto al margine della foresta pluviale, il pepe di Sarapiquí è uno dei pochi peperi coltivati in America Centrale. Proviene dalla provincia di Heredia, in Costa Rica, una regione riconosciuta per la sua biodiversità straordinaria e per condizioni agricole ideali. Grazie a un clima umido e a suoli fertili, i grani di pepe sviluppano caratteristiche aromatiche uniche. La raccolta avviene tra febbraio e aprile. I grappoli sono accuratamente selezionati in base al grado di maturazione, poi i grani vengono separati a mano, lavati e posti a fermentare in acqua chiara per circa dieci giorni. Questa fase permette di staccare naturalmente l’involucro del seme. Una volta separati dal pericarpo, i semi sono nuovamente lavati e quindi essiccati al sole per diversi giorni. Questo pepe è rinomato per il suo elevato contenuto di piperina — circa il 7%, contro il 4% per i pepi neri di altre regioni del mondo — conferendogli un’intensità aromatica e una complessità rare. Sviluppa note terrose, di sottobosco e di funghi, in particolare porcini e morelle. Ha una bella persistenza in bocca e un piccante caldo e potente. Consigli d’uso: Si consiglia di macinarlo o di romperlo grossolanamente all’ultimo momento. Si abbina meravigliosamente con i funghi, le carni bianche o rosse, le salse a base di burro, formaggio o panna, in particolare per una salsa alle morelle. Perfetto in una salsa al pepe o in una pasta cacio e pepe. Ama le verdure arrosto, saltate in padella, grigliate o cotte a vapore, i pesci bianchi, le capesante o le vongole. Sublimerà una daube, un gratin di patate, una ratatouille o una purea di patate dolci. In dessert le sue note terrose apporteranno originalità con il cocco, le banane arrostite o il cioccolato fondente. Ama anche il rum ambrato.