ACETO DI VINO DI NOSTRA PRODUZIONE ACETO DI VINO che viene prodotto con le uve del lambrusco. L’aceto di vino è un condimento per alimenti: per condire l’insalata, ad esempio, si può utilizzare in purezza oppure, unito in emulsione ad olio extravergine di oliva e sale, può diventare una delicata vinaigrette con cui esaltare i sapori di delicate carni bianche o di pesce crudo o cotto; l’aceto di vino, in particolare rosso, si usa anche per marinature di carni rosse, unito a spezie ed aromi, o per marinare il pesce azzurro, come ad esempio le sarde, nella preparazione delle Sarde in Saor! L’aceto di vino è anche presente come ingrediente in numerose salse, tra le quali ad esempio la maionese. L’aceto di vino ha anche la capacità di conservare alimenti, dal momento che abbatte la carica microbica presente nei cibi, ed è quindi spesso utilizzato per conservare verdure crude o cotte, sott’aceto appunto.