La saba o sapa oltresole è un prodotto tipico della tradizione contadina romagnola. In particolare si tratta di uno sciroppo d’uva ottenuto dal mosto appena pronto di trebbiano poi cotto con l’aggiunta di zucchero. Proprio per questo prende anche il nome di “mosto cotto” “vino cotto” o “miele d'uva”. L’origine etimologica è affine a quella di “sapor” (sapore) e richiama la sua capacità di arricchire di gusto le pietanze. Infatti fin da tempi lontani quando lo zucchero non era ancora conosciuto questo sciroppo assieme al miele e ai succhi di frutta ottenuti mediante cottura veniva utilizzato come dolcificante. Questo ingrediente si presenta come una sorta di sciroppo denso e di colore scuro. Del tutto analcolico ha un gusto molto dolce ed è facile da conservare. Gli utilizzi di questo prodotto tradizionale sono numerosi e versatili. Grazie al suo elevato potere dolcificante e al suo sapore unico si sposa bene come ingrediente.