Il miele di aspro degli Appalachi è uno dei mieli più pregiati al mondo. Rispetto al nostro audace miele degli Appalachi, il Sourwood ha un profilo aromatico straordinariamente delicato, caratterizzato da anice e spezie. Il sapore del miele di legno aspro è così straordinario che vince regolarmente i concorsi di miele campione del mondo di Apimonda ed è molto ambito dagli intenditori di cibo di tutto il mondo. Che sapore ha? Lo chef Paul Smith afferma: «Il miele di legno acido dell'Appalachian Beekeeping Collective potrebbe essere il miglior miele che abbia mai assaggiato. Quando ho assaggiato il primo cucchiaio, mi ha fatto tornare alla prima volta che ho tirato delicatamente il gambo e ho toccato con la lingua il nettare del fiore di caprifoglio sulla vite di caprifoglio di mio nonno.