Per utilizzarle, basta sciacquarle leggermente se sono sotto sale, quindi incorporarle in salse, insalate, vinaigrette, piatti di pesce o carne, o preparazioni mediterranee come le tapenade. Possono anche essere utilizzate per insaporire pasta, pizze o verdure saltate. Per esaltare il loro sapore, si possono abbinare con aglio, erbe fresche o un filo di succo di limone a piacere.