Le diverse varietà di mele da sidro vengono pressate per ottenere un succo che, una volta fermentato, diventa sidro da distillare. La distillazione, effettuata in un alambicco di ferro, rivela un «brandy» incolore. È un processo lungo, che si svolge in due manche successive. Questo alcol deve poi rimanere in botti di rovere per acquisire le sue qualità. Occorrono almeno due anni di cottura perché il brandy meriti il nome di «Calvados du Pays d'Auge»; ma ottenere un Calvados Hors d'Age richiede molto più tempo... Realizzata nel rispetto della tradizione, la nostra Denominazione di Origine Calvados Pays d'Auge è invecchiata per 10 anni in botti di rovere. Il clima, la scelta delle botti, l'atmosfera della cantina e il know-how influiscono sugli aromi del Calvados. I materiali tannici del legno gli conferiscono un colore sempre più ambrato. Il Calvados acquisisce la sua finezza e i suoi aromi di mele candite grazie agli scambi con il legno e l'aria.