Una doppia distillazione Le mele da sidro estraggono il succo che, fermentato completamente in modo naturale, diventa sidro distillato. Il sidro viene trasformato in Calvados AOC Pays d'Auge utilizzando un alambicco in ferro, che consente di effettuare una doppia distillazione, in due manche successive. Questo processo di distillazione consente di ottenere distillati di intensità aromatica complessa. Il primo riscaldamento consente l'estrazione di «acqua piccola» con un volume del 28% vol., che verrà distillata una seconda volta: si tratta del «Good Heating», di cui si ricorderà solo il meglio. Grazie al suo know-how ed esperienza, François GRANDVAL continua a svolgere tutte queste operazioni. Il brandy ottenuto, che è ancora incolore e contiene circa 70° di alcol, viene poi immesso nelle cantine di invecchiamento.