L'anatra che usiamo proviene da una razza pesante e a crescita lenta, il che significa che diamo all'animale il tempo di maturare prima dell'alimentazione forzata. Certo, le condizioni di allevamento sono quelle delle specifiche IGP del Sud-Ovest, vale a dire il mais in grano proveniente dall'azienda agricola, un bel percorso all'aperto e molto tempo (circa quattro mesi di allevamento).