Il koji è stato usato per secoli per creare deliziosi cibi giapponesi, dal miso alla salsa di soia, al sake e al mirin. Il koji di riso bianco Umami Chef è prodotto nel Regno Unito ed è essiccato delicatamente per garantire la massima azione enzimatica. È perfetto per preparare sia cibi fermentati tradizionali giapponesi che moderni amminipasti e garum. È prodotto in un ambiente privo di allergeni ed è adatto ai vegani.