Conosciuti anche come Tacos Al Pastor e in spagnolo si traduce in stile pastore. Utilizza un metodo di cottura simile allo shawarma portato a Puebla, in Messico, dagli immigrati libanesi negli anni '30. La versione libanese utilizza agnello speziato con una tortilla di farina. Man mano che il metodo di cottura verticale si espandeva fuori da Puebla, i Tacos Al Pastor acquisirono i sapori del Messico. Oggi i Tacos Al Pastor sono un pilastro nelle taquerie di tutto il Messico. Il suo profilo aromatico è una marinata messicana tradizionale di peperoni Guajillo, cumino, origano, achiote per il colore rosso brillante, aglio e succo d'ananas per la dolcezza. Fruttato, affumicato e leggermente piccante, è tradizionalmente abbinato a una salsa piccante per il calore. Guarnire con cipolla tritata, coriandolo e salsa piccante e avrai un autentico Tacos Al Pastor.